什麼是希臘乳酪？了解不同乳酪營養

起司不但有助減肥，更能改善腸道健康、情緒問題、心血管健康、敏感症等。不過起司亦有不同種類，吃錯了可能減肥不成甚至有反效果。近年希臘起司(Greek yogurt)被受追捧，到底跟一般起司(yogurt)有甚麼分別？而希臘式起司(Greek style yogurt)又是什麼？

希臘起司是希臘家庭中的傳統美食，正宗做法必須以新鮮羊奶製作而成，如果新鮮羊 奶不容易購得，改用新鮮牛奶製作也可以。希臘起司水分較少、口感豐厚，同時較普通起司含有更高蛋白，是歐美健康潮流的新寵兒。而有機的脫脂希臘起司(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被視為云云起司中最優質代表。

希臘起司口感比普通起司較為濃縮，所以 黏度高、口感幼滑，質地厚重。優質的希臘起司的牛奶源自吃青草的奶牛，而普 通起司選取的奶牛多來自食基因改造(GMO)物而生產出「基因改造」牛奶。此外，在製作過程方面，生產普通起司一杯，只需用約一杯奶、隔兩次乳清。但生產希臘起司一杯，則需用到約四杯奶、隔三次乳清。由此可見，希臘起司相當於比普通起司重複 做多了一次篩去水分和乳清的工序。

至於營養方面，希臘起司的蛋白質含量是普通起司的兩倍，而乳糖和鈉也比普通的少一半。 注意體重的人可能會更關心它們熱量的差別，但希臘起司的飽和脂肪(即壞脂 肪)會比普通起司多一些，所以兩者的熱量其實相約，但營養差別卻很大。

根據 Medical News Today 報導，有些製造商會加入其他牛奶元素和稠濃劑如澱粉質和糖來製造「希臘式起司」，以模仿希臘起司的濃厚、稠密質地，但「希臘式起司」卻未必會有希臘 起司的益處或營養。因此，購買時可以留意包裝會否有寫有「Greek Yogurt」和「Greek style yogurt」，以作區別。